Stelle in Cucina

[lo_zarro]

Ieri sono tornato a casa da Bologna con la vespa caricata con:
Un paio di maiali tagliati a mezzo e surgelati, una forma di pecorino, una teglia di amaretti e bianchini, una confezione di pane carasau!

Si vede che mia nonna è tornata dalla sardegna!!
È andata a prenderla mio zio con un furgone da 8 posti (erano in 3) e sono tornati col furgone pieno! Come tutti gli anni deve fare le scorte alimentari fino a giugno (quando tornerà giù!).. Mica si può fare la spesa in continente!!

[mariobios]

Ieri sono tornato a casa da Bologna con la vespa caricata con:
Un paio di maiali tagliati a mezzo e surgelati, una forma di pecorino, una teglia di amaretti e bianchini, una confezione di pane carasau!

Si vede che mia nonna è tornata dalla sardegna!!
È andata a prenderla mio zio con un furgone da 8 posti (erano in 3) e sono tornati col furgone pieno! Come tutti gli anni deve fare le scorte alimentari fino a giugno (quando tornerà giù!).. Mica si può fare la spesa in continente!!

...Te possino,Zarraccio!...
Aldoooooo,non c'è modo di rapirlo,costui,e farsi pagare un congruo riscatto CULINARIO???

[SuperStar80]

Padella con bordi alti. Fate un soffritto con olio extravergine, cipolla rossa finissima a piacere, molto prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio tritato fine. Aggiungete dei pomodorini schiacciati per privarli dei semi, per una persona ne servono circa 6 - 8 . Lasciateli andare un poco, aggiungete un bicchiere d'acqua e buttate direttamente in padella gli spaghetti (secondo quantità di vostro gusto). Fateli cuocere direttamente nel sugo, come se fosse appunto un risotto (NB: per gli spaghetti occorrono circa 12 minuti).
Adesso veniamo al bello... se avete dello sgombro filettato fresco, fatelo a pezzetti e buttatelo in padella assieme agli spaghetti, e poco prima di ritirare la pasta aggiungete abbondante menta fresca tagliata molto fine (o in alternativa un cucciaino colmo di menta secca).
Se non avete lo sgombro fresco, potete usare quello sott'olio debitamente scolato, che aggiungerete però dopo metà cottura. Viene buona anche con i filetti di sgombro conservati.
Meglio ovviamente col fresco

[schiapputer]

Ieri sono tornato a casa da Bologna con la vespa caricata con:
Un paio di maiali tagliati a mezzo e surgelati, una forma di pecorino, una teglia di amaretti e bianchini, una confezione di pane carasau!

Si vede che mia nonna è tornata dalla sardegna!!
È andata a prenderla mio zio con un furgone da 8 posti (erano in 3) e sono tornati col furgone pieno! Come tutti gli anni deve fare le scorte alimentari fino a giugno (quando tornerà giù!).. Mica si può fare la spesa in continente!!

Mitica nonna sarda!!!    Ti ci vedo sulla vespa stracarica di ottimo cibo sardo inseguito da un paio di forme di Casu Marzu che viaggiano da sole e una torma di cani abbaianti che ti inseguono per magnarsi tutto...   

Malloreddu, culargiones, porceddu, spaghetti con la bottarga, pane frattau, slurp!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Non vedo l'ora di tornare in sardegna     

[mariobios]

"La qualità della tua vita dipende molto dall'orrizzonte col quale ti riempi gli occhi",diceva Qualcuno.Ecco perchè sono/siamo emigrato/i in Sardegna,come "ultima spiaggia" dove cercare orrizzonti.
Trovati?Sì,in parte considerevole,a volte no,come è logico che sia per un "animale sociale" quali siamo.Ma questo è un altro discorso.E già mi ritengo fortunato di essere emigrato per scelta,non per necessità...
Fatto sta che da buon emigrato,ogni tanto mi salta fuori l'imprinting,compreso quello culinario,e mi mancano certe cose...
Allora provo a sopperire,conscio che una ricetta avrebbe bisogno di ingredienti "Moglie e buoi dei paesi tuoi",salta fuori il mio 50% di sangue romagnolo e mi piace farci i conti.
Una volta,in Romagna,sui pescherecci a vela,i Trabaccoli,c'era il "Fugòn",ovvero il barbecue di oggi.Stavano fuori anche giorni,a pescare,sperando in un vento favorevole per tornare a casa,salando il pescato perchè non andasse a male.Quando il mare e la fatica lo permettevano,accendevano un fuoco sul ponte,dentro un fusto di lamiera,il "fugòn",appunto.Il pesce migliore doveva essere venduto al mercato,quindi il Fugòn vedeva solo pesci "poveri"(?),dalle Sarde ai Sardoni ,e quando avevano smesso di mangiare,GUAI a perdere la cenere rovente delle braci,ci cucinavano gli "Spiedini alla romagnola",infilati con gli stecchi di legno dentro la cenere ormai morta sopra, ma ancora viva sotto...Calamaretti e Gamberetti,cibo delicato e sublime,che non avrebbe resistito a due giorni di mare...
Gli ultimi spiedini fatti così li ho mangiati tanti anni fa a Cesenatico,cucinati da una bancarella sulla strada.Te li davano caldi dentro un foglio di carta gialla...Oggi non si trova più neanche quella carta,probabilmente l'ASL la trova "inquinante","sporca",non come la Diossina nelle Cozze di Taranto...

Fa niente,fate un  trito di  prezzemolo e aglio,(io l'aglio lo preparo ancora come i pescatori:spicchio senza buccia in una mano e coltello nell'altra.Poi con ripetuti colpi di coltello lo incido verticalmente,e per finire taglio le lamelle così ottenute, orrizontalmente).Mi fa sentire "a posto",cucinare con gesti di una volta,con calma,perchè in quel momento mi sto preparando da mangiare.
Unire ad una mezza scodella di pane grattugiato,mescolare e amalgamare con una forchetta,salare quanto basta e aggiungere olio d'oliva e.v.,rimescolare ancora fino ad ottenere un impasto friabile,ma unto.
Oggi Calamaretti e Gamberetti non li trovo più...Sostituisco con Calamari(o Totani) tagliati a fette di 3 cm.,e code di Gambero del Pacifico(pazienza),ogni pezzo intercalato da una fettina di lardo,che mi serve perchè lo spiedino non si asciughi troppo durante la cottura.
Metto gli spiedini in una teglia,cospargo di olio di oliva e.v.,quel tanto che basti a farli sentire meno soli.
Lascio in frigo per un paio d'ore.
Accendo il forno(sììì,"ventilato",naturalmente,così io e l'ASL siamo a posto)a 150°,poi inforno e lascio cuocere mezz'ora.

Un buon Vermentino sardo completerebbe l'opera...Confesso che mi manca un buon Sangiovese romagnolo...

[SuperStar80]

Se domenica prossima lo faccio, vi posterò un tutoriale su come fare un vero asado argentino a la cruz... dipende dal tempo.
Nel frattempo ve ne sparo una così: prendete una coscia (con sovracoscia) di pollo, spellatela e disossatela (o compratela già disossata).
Apritela come fosse una bistecca (i macellai spesso lasciano un osso attaccato a voler ricordare appunto la costata) e cospargetela abbondantemente di rosmarino, pepe e se vi garba di aglio come spiegato qui sopra da Mario.
Scaldate la bistecchiera che sia incandescente e cuocetela bene da entrambe le parti. Il rosmarino che brucia emanerà una fragranza eccezionale.
Se avete la fortuna di avere un barbecue a disposizione ancor meglio... perché potrete lasciare la pelle che durante la cottura libera il grasso e rende la carne ancor più morbida e saporita, in casa sui fornelli è infattibile pena nebbia di Londra e odore di fritto persistente...
Una volta l'ho fatto sul barbecue con coscia e sovracoscia di tacchino, però il sapore del pollo è decisamente meglio...
ora vado a rifinire la carburazione della Giannelli (in una settimana ho avuto modo di riflettere a lungo e capire che sono un filo grasso)

[Aldo79]

...Te possino,Zarraccio!...
Aldoooooo,non c'è modo di rapirlo,costui,e farsi pagare un congruo riscatto CULINARIO???

Marco è sempre CULINARIO!
A lui pice essere CULINARIO!!!
 

[lo_zarro]

leggo solo ora le cacate che scrive aldo...  che pessimo acquisto per bologna... 

mia mamma è andata a fare la spesa e tocca a me sistemarla tra frigo e credenza...
<mà! papà e la chiara (mia sorella, n.d.Z.) sono a casa a cena?>
<no, papà è al bar con gli amici e la chiara torna tardi da milano>

perfetto.. la rete di cipolle può restare sul tavolo allora!

pulisco un chilo di cipolle, le taglio a metà e le affetto grossolanamente.
in un pentolino preparo un litro di brodo (di dado purtroppo).
a ina pentola faccio sciogliere 80-100 grammi di burro e quando s'è sciolto butto dentro le cipolle e le lascio appassire.
aggiungo un po di brodo e una spolverata di 60-70 grammi di farina, continuando ad aggiungere brodo se dovesse tirarsi troppo.
aggiunto il resto del brodo lascio coperto a cuocere a fuoco medio-basso una mezz'oretta abbondante girando di tanto in tanto.
dopo una mezz'oretta apro il coperchio e continuo a cuocere a fiamma più alta continuando a mescolare.
un cucchiaio di parmigiano, una spolverata di pepe (volendo un po di prezzemolo) e siamo pronti!

lasciamo il tempo di raggiungere la consistenza desiderata, prendiamo fuori dei crostini di pane ed ecco come io e mia mamma ci siamo spazzolati una pentola con una zuppa fatta con di un chilo di cipolle!!! 

[lo_zarro]

Voilà!!

Prima:

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E dopo:

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[Alexino]

B U O N I S S I M A !!!!!
Una variante, quando è pronta fodera con del pane raffermo o abbrustolito una terrina, riempi con la zuppa, una bella spolverata di formaggio grattato (parmigiano o pecorino a seconda dei gusti) e poi una bella gratinata in forno!