Stelle in Cucina

[SuperStar80]

piccolo il mondo!!

magari vi conoscete pure!

[lo_zarro]

dimmi un po!! dipende da quanti anni ha e per quanto è stato a castenaso!!
come si chiama?!

[SuperStar80]

Riccardo, credo però abbia 35 - 36 anni adesso.. lui è indigeno (cognome di una nota famiglia di orchestrali di liscio romagnoli) però, è stato fuori per l'università.

[SuperStar80]

Sushi fatto in casa...

[SuperStar80]

Vi spiego come fare. Fatto ieri per la prima volta e subito spettacolare!! Ma ho avuto una maestra d'eccezione  la vita è tornata a sorridere 
Allora, iniziamo con gli ingredienti "fissi":
- busta alghe nori (si trovano ovunque nei supermercati o negli alimentari etnici);
- riso giapponese tranquillamente sostituibile col riso Roma;
- aceto di riso e saké (sostituibili con del semplice aceto di mele a dose doppia);
- zucchero;
- sale.
Per la parte variabile (pesce) dipende dai vostri gusti. Il consiglio è di trovare l'abbattuto, soprattutto per quanto riguarda il tonno... se a mangiare ci sono persone poco avvezze alla crudité di mare, il mio consiglio è tonno, salmone, surimi e gamberi, evitando robe tipo seppia, polpo, anguilla, aringa e branzino.
Ad esempio ieri sera ho fatto così:
- tonno pinne gialle abbattutto;
- salmone norvegese (di fiume) fresco;
- surimi di granchio surgelato;
- gamberi locali (in parte sbollentati e in parte crudi).
Per le guarnizioni:
- avocado ben maturo;
- cetriolo;
- zucchino;
-  maionese;
- formaggio tipo Philadelphia;
- salsa piccante giapponese (sostituibile artigianalmente con una pasta fatta con un cucchiaino di ketchup, peperonocino in polvere sufficiente a rendere il ketchup una pasta, una punta di senape forte);
- uova di lompo, sesamo, uova di merluzzo... insomma a piacimento per gli uramaki!!
Ovviamente per il condimento wasabi e salsa di soia (magari a basso contenuto di sodio, è meglio).
Per la preparazione come attrezzi serve poco:
- stuoia per sushi (che spesso vengono usate come tovagliette all'americana);
- tagliere;
- coltello affilato;
- scolapasta a maglia fitta;
- pentola da pasta;
- pellicola trasparente.

[SuperStar80]

La preparazione... innanzitutto lavare il riso in acqua fresca fino a che l'acqua di lavaggio non diventa limpida. Questo procedimento elimina quasi tutto l'amido, il riso risulta molto meno calorico, ma soprattutto da cotto acquisisce quella consistenza particolare, che è diversa dal riso scotto, appiccicoso ma non una pappa collosa.
La cottura è molto semplice: rapporto in peso riso acqua 1:1. Per sei persone, abbiamo fatto 1 kg di riso Roma e quindi un litro d'acqua. Senza aggiungere sale mi raccomando!
Si mette il riso in pentola, si copre d'acqua fredda nel rapporto 1:1, si mette il coperchio e si fa cuocere a fuoco vivace (ogni tanto controllando ma senza mescolare) fino a che il riso non abbia assorbito tutta l'acqua.
A cottura ultimata sarà bianchissimo se ben lavato. A cottura ultimata, si prendono due cucchiai di aceto di mele e un cucchiaio di zucchero, si fa sciogliere bene lo zucchero nell'aceto scaldando rapidamente in un pentolino, si versa la riduzione sul riso cotto e si rimescola accuratamente. Questo garantirà quell'aroma di Giappone inconfondibile
Si mette quindi in un grilletto pulito e si copre con un panno, lasciandolo riposare e raffreddare fino a che non avrà raggiunto la temperatura giusta: temperatura corporea, 37°C!!! Loro la misurano col termometro, noi ce ne siamo fregati... diciamo che deve essere non più freddo della temperatura ambiente.
Nel frattempo sgusciamo i gamberi, sfilettiamo il salmone e tagliamo a striscioline a parallelepipedo di circa un cm di lato il tonno e il salmone.
I gamberi se usati crudi devono essere sgusciati, incisi dal dorso per rimuovere le interiora e aperti a libro.
Se sbollentati invece basta sgusciarli una volta cotti.
Per la preparazione delle varie specialità, vi linko dal Tubo, perché a parole e senza immagini risulterebbe impossibile.
Le principali preparazioni sono i nigiri (polpettina con fettina di pesce sopra), gli hosomaki (rotoli di alga ripieni di riso con al centro il pesce o la verdura), gli uramaki (rotoli di riso con alga dentro e superficie esterna cosparsa di uova di pesce o sesamo.
Per un classico maki:

Preparazione del sushi - arrotolare i maki

Il ripieno ovviamente può essere di tonno come nel video, ma anche salmone, o verdura.
Per un uramaki tipo California Roll (versione studiata per l'esportazione negli USA dove il consumo di pesce crudo era considerato abbastanza inusuale):

Sushi: How to make a California Roll

Per i nigiri: How To Make Nigiri Sushi (The video's owner prevents external embedding)
Trucchi: inumidire sempre le dita ogni volta che si deve manipolare il riso. E' l'unico modo per non farlo attaccare alle dita!!! Allo stesso modo, per un taglio netto e preciso dei rollini, bagnare la lama del coltello ad ogni taglio. Nella preparazione dell'uramaki, per non farlo aderire alla stuoia, una volta messo il riso inumidiro prima di girarlo con il foglio di alga in alto, perché il lato di riso si attaccherà alla stuoia. E per cospargerlo ad esempio di uova di lompo, una volta rollato spargete le uova sul tagliere e fatelo rotolare sopra al letto di uova.
Abbinamenti consigliati per gli uramaki:
- maionese (stendere a centro del foglio), surimi, avocado;
- Philadelphia (stendere al centro del foglio), tonno, avocado;
- maionese, salmone, cetriolo;
- Philadelphia, salmone, avocado.
Si può fare un maki di grosso diametro, tagliato poi a fette sottilli, ripieno con salsa piccante, tonno, salmone e surimi: è ottimo!!!
Nei nigiri personalmente non metto il wasabi sul retro del pesce... questa mia avversione nasce dal fatto che l'unica volta che l'ho mangiato, era stato messo in abbondanza per mascherare un pesce di sapore non eccelso. Il wasabi va aggiunto (stemperato nella salsa di soia) a gusto personale. Così come lo zenzero marinato!
Che dire, spero di essere stato abbastanza chiaro buon sushi a tutti!!!

[Mork79]

GRANDE!!! Questa m'interessa davvero!!!

[biwazz]

La pizza del biwazz (successo garantito!)
(dose per 3 – 4 persone)

400 g farina
20 g lievito di birra
4 cucchiai olio d’oliva
250 ml acqua
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di sale

Sbriciolare il lievito nell’acqua tiepida.
Mescolare farina, zucchero e sale. Fare la fontana e versare un po’ alla volta l’acqua.
Impastare per bene aggiungendo a filo l’olio.
Fare una palla e lasciarla lievitare per un ora in un posto riparato.

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L’impasto non deve essere appiccicoso.
Riprendere la pasta e lavorarla per un paio di minuti.
Stendere la pasta con il mattarello su una teglia leggermente imburrata, farcire a piacere e lasciar lievitare nel forno spento per una mezz’ora.
Cuocere a 180 gradi per 20- 25 minuti.

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[taky]

Provata con successo !!!

[ghido]

Biwazz . . . . te possino 

sono appena arrivato in ufficio e vedo la foto della tua pizza, alle 9 del mattino

che bella faccia, mi hai fatto venire una fame boia, si può assaggiare?

PS: ho sempre nel freezer un pò di lievito madre per le mie birre, se ne vuoi un pò passa a trovarmi