Stelle in Cucina

[mariobios]

grazie  peccato siamo lontani,     allora le weiss le hai trovate?

Sì,ne ho trovata una "rossa",ma solo quella(comunque buonissima).Dovrei andare in "Città",per trovarne di varie...Purtroppo sono un selvatico,quando "scendo" in città mi sembra di morire

[gearbox]

Il classico dell'estate: Mojito!!!
1) pianta di menta varietà Hierba buena da coltivare in terrazza
2) lime verdi verdissimi
3) ron carta blanca, al massimo un 3 anni Grazie ai viaggi posso procurmi del Ron hecho en Costarica invecchiato 7 anni in barrique.
    Il colore è quello del miele ed è una bontà. Niente a che vedere con tutto quell'alcool trasparente come l'acqua che ci propinano nei locali "fighi" o nei baretti delle passeggiate.
4) zucchero di canna grezzo, non raffinato (contiene ancora melasse e può leggermente scurire la bevanda... occhio che vendono finto zucchero di canna che è zucchero bianco colorato con caramello che vi rende il mojito marrone)
5) soda o in alternativa, molto alternativa, acqua minerale frizzantissima e una punta di coltello di bicarbonato.
6) ghiaccio

Bicchiere giusto: tumbler basso anche se ve lo rifilano sembre nel tumbler alto 

Versione commerciale: quella che si beve ovunque nei locali... a seconda dei gusti mettete nel fondo del bicchiere mezzo o un lime a quarti, pestatelo con lo zucchero (secondo gusto), mettete le foglie di menta, rimescolatelo vigorosamente (ma non pestate le foglie, dà troppo aroma), aggiungete una manciata di ghiaccio spezzato (col pestello da barman sul palmo della mano), due dita di ron carta blanca e portate a volume con la soda o con l'acqua frizzante (a cui dovrete aggiungere una punta ma proprio una punta di bicarbonato). Rimescolare e servire con cannuccia.

Versione habanera: spremete il succo di mezzo o un lime nel bicchiere (sempre a vostro gusto), uno o due cucchiai di zucchero di canna, 4 - 6 foglie di menta, due dita di ron carta blanca, 3 - 4 cubetti di ghiaccio interi e portate a volume con acqua frizzante (+ bicarbonato) o soda. Questa versione originale e tradizionale a mio parere è molto più buona, da provare 

[SuperStar80]

@ Gearbox: sono d'accordissimo con te sul fatto che il rum, o meglio il ron che si propina in giro è penoso, soprattutto quello che va di moda ultimamente che mi pare sia l'Appleton, se non sbaglio... ma nel mojito ci va proprio quello non invecchiato, e la storia è semplice: il mojito nasce come bevanda popolare, fatta con menta, lime, ghiaccio grattato da blocchi (non certo finemente tritato) e ron appena distillato che spesso chi lavorava nelle distillerie aveva come parte della paga.
Se ci pensiamo anche il Daiquiri, bevanda nazionale cubana, nasce su basa carta blanca, non su ron invecchiato
Un piccolo aneddoto sul Cuba Libre... sapete com'è nato? La leggenda narra che nel 1898, ottenuta l'indipendenza dalla Spagna con l'aiuto degli americani, un barman de L'Havana volle festeggiare unendo le bevande nazionali dei due paesi: Coca Cola e Daiquiri appunto.
Poi il CUba è diventato semplicemente un long drink fatto con Coca e ron inveccchiato.
In realtà la versione più storicamente corretta, o se vogliamo più vicina all'originale, è il cosiddetto "cubino" (almeno da noi si chiama così): ghiaccio pestato, lime, ron e zucchero di canna (il daiquiri) e coca cola che comunque andrebbe fatto con ron appena distillato.
Poi io personalmente se voglio un Cuba fresco, dissetante e saporito lo chiedo così: zucchero di canna grezzo, ron invecchiato di qualità (provate se mai vi capitasse a farlo fare con un Coronation XXXX nepalese e mi saprete dire), lime pestato, ghiaccio in parte a cubetti e in parte tritato, Coca Cola Zero... esatto, Coca zero, e sapete perché? Non contiene zucchero (ce n'è già abbastanza), le bevande troppo zuccherose non dissetano, e ha lo stesso sapore della coca normale... non chiedete la light perché viene una schifezza

[mariobios]

Rimasti a casa?Rinunciato alla vacanza aspettando tempi migliori?"Tutto il male non viene per nuocere",quindi dedico questa ricetta a tutti/e coloro che riconosco "compagni di sventura",sempre doverosamente tenendo presente che c'è chi sta peggio...
L'Aragosta viene comunemente cucinata tramite bollitura.Il che porta sì ad apprezzare senza "artifizi" i suoi umori,d'altra parte nella tradizione spagnola-sarda viene poi ricoperta da verdure varie(pomodori-cipolla crudi)che comunque rappresentano una "variazione" del gusto...Per non parlare degli omicidi compiuti con Mayonese...
L'Aragosta costa,sempre di più.In Sardegna arriva tranquillamente a 75 Euro al kg.,viva,naturalmente.
E qui casca l'asino(che sono poi io).Ovvio che,come tutto il pesce fresco,la differenza nel piatto si sente,ma...In parte non me lo posso permettere,in parte appartengo a quegli ipocriti che detesta uccidere un animale per mangiarselo,quando ne può fare a meno(N.B.:certi "esseri viventi",me li mangerei anche crudi,in caso di FAME E BISOGNO DI GIUSTIZIA,e non mi riferisco solo ad Animali).Sono stati scritti Trattati sul sistema nervoso dei Crostacei ,e se ne deducerebbe che messe vive(le Aragoste)nell'acqua bollente soffrano meno di una zanzara spiaccicata sul mio cranio,in ogni caso non mi fido.
Per cui,unendo-ipocritamente-l'utero al dilettevole,le compro surgelate,ovvero morte.
Fate voi,potete scegliere fra una aragostona da un kg,o 5/6 aragostelle da 200 gr.Da dove verranno?In Italia una Normativa ben precisa vieta il commercio di Aragoste sotto misura,quindi verranno da acque (a norma FAO)lontane da casa nostra.Personalmente poco mi importa,basta che il "ciclo del freddo" sia conservato(Nei surgelati il 1° segno di Blak-out è un colorino giallastro/lucido).
E mò ce le siamo procurate.Lasciamole scongelare a temperatura ambiente,poi le mettiamo,scolate,sopra un tagliere.Con un buon coltello da cucina(quello da omicidio,per intenderci)le tagliamo a metà,longitudinalmente.NON risciacquare,quel pò di mare dentro deve rimanere.E lo metti in una padella, grande padella,che dovrà ricevere il tutto.
Facciamo soffriggere in abbondante olio e.V. 5/6 Scalogni tagliati fini,in modo che si imbiondino e appassiscano ben bene,poi aggiungiamo 5/6 pomodorini sempre tagliati fini,una decina di olive,mescoliamo via via acciocchè il tutto non soffra,una presa di "sale alle erbe"( che ti prepari tu con sale grosso tritato,rosmarino,salvia,aglio),alla fine aggiungi una doverosa dose di prezzemolo tritato e mezzo bicchiere di vino bianco.Costui evaporato,unisci le Aragoste,pancia aperta in basso,copri con un coperchio e lascia cuocere(fuoco medio-lento)per un quarto d'ora.
Il sugo non dovrebbe rapprendersi troppo,non deve asciugarsi.(Se l'Aragosta è di un kg.,se precotta aumenta di 5 min. la cottura,se cruda(comunque scongelata) ci viole una mezz'ora).
Nel frattempo,prepara una tavola ben curata per la tua Compagna(che ti sopporta da 25 anni,almeno me),stappa una bottiglia di Prosecchino,guardala intensamente negli occhi e dalle un bacio,ma-sopratutto-via via che cucini lava tutto ciò che usi...Anche questo è un atto d'amore...
Se poi-bacio e amore consenzienti-fai qualcosa d'altro e non mangi...Il giorno dopo la tua opera d'arte sarà degna di un piatto di linguine alle Aragostelle...Slurp!

[Mork79]

Fantastica Mario!!! 
Questa e' da provare!!......specialmente per il "gustoso" finale ........

[mariobios]

Il caldo invita a non stare troppo ai fornelli...E pure la semplicità di mangiare cose non troppo elaborate.
Meravigliosa semplicità,che mi fa-personalmente-godere di un piatto non "dipinto" con 4 ingredienti messi ad arte(?)...Se voglio godermi un quadro,preferisco un Vincent van Gogh ad una apoteosi di una salsina diarroica guarnita da fogline di Menta...Scusatemi ,ma quando mangio,MANGIO...
Bòn,sono a proporvi un primo semplice semplice,veloce veloce,con ingredienti "di stagione".
Cominciamo dai Friggitelli(Detti anche Friarelli  :http://it.wikipedia.org/wiki/Friarielli_(peperoni)
Attenzione:pur appartenendo alla "famiglia" dei Peperoni,sono una roba diversa...Il loro 1° merito è di non essere piccanti,ma dolcissimi.Un Critico potrà anche obiettare"Sì,va bè,ma sempre peperoni sono"...NO.Tanto per capirci,anche un Andreotti,un Craxi,un berlusconi o un Bersani appartengono alla Casta dei politici,ma un Andreotti sa solo di Andreotti,Un Bersani sa solo di un Bersani...E via di seguito,ovverossia NON sono tutti uguali...  8)Quindi,i Friggitelli sanno SOLO di Friggitelli,e basta.
Sarebbe come dire(tanto per tediarvi)che gli Scalogni sanno sia di cipolla che di aglio...NO.
Ma torniamo a cose serie,i Friggitelli.
Devono essere rossi,vale a dire maturi.Con un coltello operiamo una incisione circolare vicino al loro picciòlo,quindi svuotiamoli dei semi(che comunque non sono piccanti)e tagliamoli a sottili rondelle,più sottili sono meglio è.Quanti?Dipende dalla vostra lussuria,per la mia almeno due a testa.
Mettiamoli così tagliati in scodelle,e copriamo con olio extra vergine.
Facciamo bollire una pasta(pennette,linguine,ciò che amate)al dente,poi versiamo immediatamente nei piatti,rimestando.
A questo punto la Bottarga di Muggine http://it.wikipedia.org/wiki/Bottarga_di_muggine.Sono ovaie(quindi "sacche contenenti uova" di pesce(cefalo),essiccate e salate.Io le tengo in frigo,c'è chi in freezer,grattugiandole sempre al momento.A mio avviso quella di Tonno è troppo saporita...
Grattugiare una abbondante dose di Bottarga sopra la pasta (personalmente uso una grattugia a denti larghi,tipo quella da Tartufo)solo ora,altrimenti il caldo della pasta potrebbe agglutinare le proteine della Bottarga e farla ridurre in" balocchi".Invece si deve amalgamare con il dolce gusto dei Figgitelli,aggiungendo quel "tocco" aromatico particolare che sublima il tutto.
Alcuni(làidi come me)aggiungono 2 cucchiaini di Grana grattugiato.Il mio consiglio è di ABUSARE con la Bottarga.
Buon appetito!
P.S.:Dimenticavo:NON usare la Bottarga che vendono in vasetti,in polvere.Non sa di niente.

[SuperStar80]

Ah la bottarga... caro Mario, è un cibo divino.
Io preferisco quella di muggine/cefalo, più morbida come sapore, ma anche quella di tonno non la disdegno affatto.
Esistono anche altri due tipi di bottarga: quella di ombrina che mi hanno detto venga prodotta nelle zone del'Argentario ma che non ho mai assaggiato, e quella di lago, di lavarello, che ho comprato sul lago di Como.
Ricetta diversa. Mentre preparate una pasta di vostro gradimento, preparate un soffitto con aglio, olio, prezzemolo e peperoncino. Quando è quasi andato aggiungete la bottarga di lavarello, fate andare un poco e aggiungete una confezione di panna fresca. A questo punto saltate la pasta col sughetto per qualche minuto a fuoco vivace e buon appetito!!! Ricetta che mi è stata consigliata dalla signora della cooperativa pescatori dove ho comprato la bottarga. Testata, è ottima.

[mariobios]

Azzzzz....SuperS...Quella di Lavarello proprio non la conosco... :-
Mannaggia,l'ignoranza è una gran brutta bestia...
Ciao!

[SuperStar80]

Azzzzz....SuperS...Quella di Lavarello proprio non la conosco... :-
Mannaggia,l'ignoranza è una gran brutta bestia...
Ciao!

Scoperta per caso durante un weekend sul lago di Como anni fa... introvabile ma decisamente più economica.

[lo_zarro]

So che mi odierai per questo, ma ODIO la bottarga!!! (Son sardo di entroterra io!!)

Tra l'altro i friarielli per me sono sempre state le foglie delle cime di rapa, non sapevo che i friggitelli si chiamassero anche friarielli!! Misteri partenopei!!