Stelle in Cucina

[Mork79]

Cucinare....un'altra delle mie passioni (Tempo Permettendo)!
Datemi il tempo di recuperare qualche ricetta tipica Calabrese e "vi cucino" a puntino

[silvietta]

BOOONA!Proverò

La cosa bella è che sono quei piatti che li fai e poi li mangi per 4gg di fila... e sono sempre piu' buoni! Io li preparo e poi me li mangio nella pausa pranzo davanti a pc, mentre leggo il forum...

[lo_zarro]

RISOTTO AL RADICCHIO

una ricetta molto semplice ma anche molto saporita!!

occorrente:
riso - mezzo bicchiere a testa
radicchio rosso - più ce n'è meglio è. l'ho provato col trevigiano, con il radicchio tondo e col radicchio lungo. con quest'ultimo ho ottenuto i risultati più soddisfacenti! (il trevigiano è meglio alla piastra!)
aglio
cipolla
vino rosso - io uso sangiovese o cannonau!
brodo
parmigiano
burro
olio d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

in una pentola fare imbiondire la cipolla e l'aglio tritati fini e aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline.
fare appassire qualche minuto e aggiungere il riso.
Lasciare tostare il riso e sfumare col vino rosso. cuocere il riso a fuoco medio-basso mescolando spesso e aggiungendo il brodo poco alla volta per evitare che asciughi troppo. aggiustare di sale durante la cottura.
verso fine cottura alzare la fiamma per fare asciugare un po il tutto e aggiungere burro e/o parmigiano per mantecare il tutto e correggere di pepe, secondo i gusti.

non sono un gran amante dei risotti, ma dopo aver sperimentato questo semplice piatto ho iniziato a cambiare idea!!

per arricchire il piatto si può aggiungere salsiccia spezzettata o pancetta a cubetti. a me piace leggerino in modo che si senta bene l'amarognolo del radicchio!

buon appetito!

in foto l'ho spolverato con la ricotta affumicata! gnamm

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[Tino95]

Siete forti! 
io so fare i toast!! ... ehm... e il caffè per dopo pranzo
 

[silvietta]

  non è mai tardi per imparare, se hai passione per qualcosa, impari prima 
io ad esempio vado forte coi primi ed i secondi elaborati di carne ma sono una schiappa atroce coi dolci. Manco i biscotti mi vengono bene...e mio marito è un goloso  ed io passo in pasticceria 

[Marcello500]

Parto dal presupposto che se sapete smontare il motore di una stella con una mano e rullare una sigaretta con l'altra mano.....questa ricetta non sarà certo un problema.

Faccio questa premessa perchè la Pasta con le Sarde qui dalle mie parti è più che una ricetta....è una religione parallela
Quella che vi presento è la ricetta rielaborata da me, che fu pedissequamente riportata da mia nonna a mia madre...e forse un giorno mio figlio la tramanderà a mio nipote

Pertanto.....prima cosa: mettete in moto la stella ed andate a farvi un giro fuori porta; cercate un sito tra i 400 e gli 800 metri d'altitudine su substrati calcarenitici con esposizione S-SE nei pressi dei bordi stradali o comunque nelle prossimità d'insediamenti umani.......(forse se andate al mercato vi sbrigate prima)....e li troverete questo:
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Foeniculum vulgare : anche detto finocchietto selvatico; circa 500 gr per 4 persone
Vi raccomando di pulirlo bene, rimuovere tutte le parti eccessivamente fibrose (statisticamente provato che un pezzo duro come le corna del becco vi si conficcherà nel ponte tra pre-molare ed il molare).
Mettetelo a bollire in abbondante acqua per una decina di minuti, dopodichè lo scolate e lo tagliate il più piccolo possibile e ricordatevi di NON BUTTARE L'ACQUA DI COTTURA!!!!
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mente il finocchietto si sbollenta potete pulire le sarde che vanno private delle teste e delle interiora
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All'inizio vi sembrerà un lavoro noiossisimo, ma basta "prenderci la mano"poi lo farete ad occhi chiusi; dovete levare aprire la sarda a libro e privarla della coda e dell'intera lisca.
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Ricordatevi anche di eliminare la lisca dorsale.

A questo punto la parte più complicata è stata fatta....ora vi potete rilassare...

In un tegame a bordo alto dorata una mezza cipolla rossa con del buon olio di oliva extravergine (in siciliano si chiama cipudda aggranciata)
Appena la cipolla è ben dorata aggiungete un paio di filetti di acciuga o meglio un poco di acciuga in tubetto (la preferisco perchè è più facile da dosare, la quantità pari ad una mandorla è sufficiente)
Non appena l'acciuga si sarà sciolta aggiungete il finocchietto tritato, una metà delle sarde pulite ed una buona parte dell'acqua di cottura del finocchietto.
Il tempo di cottura dipende molto dalla freschezza delle sarde e dalla dimensione di queste.

Nel mentre che il tutto cuoce a fiamma bassa e tegame coperto, friggete la restante parte delle sarde (vi consiglio di usare l'olio di oliva extravergine...ma vi garantisco che le kilocalorie sono già a livelli da urlo).

Ad operazioni concluse lasciate riposare qualche oretta il tutto.
Cuocete la pasta (preferibilmente bucatini) e scolatela al dente.
"maneggiatela" in padella con il condimento (finocchietto e sarde) aggiungendo un pugno abbondante di pinoli e uva passa (quella piccolina).
Servite in una bella pirofila con le sarde fritte poste al di sopra....

Fatemi sapere come vi è venuta!

[traversoma]

MALEDETIIIIIIIIIIIII............................(sempre in senso buono)....... sono già ingrassato di due chili e mi è salito il colesterolo a quarantaquindicimila.........Aaaaaaghhh.....(trombino)

[Bandido]

Marcello!!! io la pasta alle sarde la faccio ogni primavera.... me l'ha insegnata mia morosa (è di Agrigento  )
sono uno dei pochi qua, forse l'unico, ad avere il finocchietto in orto   

[Mauorfei]

Pasta alla norcina.

dosi per 4 persone:

Pasta corta (penne, maccheroni, eliche ecc.) gr 350 (400)
Salsiccia 2 o 3
Panna da cucina 250 ml
Pecorino o parmigiano

Facoltativo ma consigliato 1 tartufo o una confezione di salsa tartufata.

Sbriciolare la pasta di salsiccia in un tegame con olio bollente nel quale si è fatto colorire uno spicchio d'aglio che poi si è tolto.
Farla cuocere senza seccarla troppo (eventualmente aiutarsi con un mixer per frantumarla bene).
Intanto far cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al momento giusto.
Farla saltare nel tegame con il condimento e, a fuoco spento, aggiungere la panna ed eventualmente il tartufo a scagliette o la salsa.
Spolverare con pecorino e...buon appetito!

[ernebbia]

ammazza, tutti cucinieri!!!!!! e bravi, bravi

andrea