Stelle in Cucina

[Utente cancellato]

Casatiello.

Il casatiello è una torta rustica napoletana che si prepara in occasione delle festività pasquali.

Ingredienti:

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Zucchero
Burro
Sale
Pepe
Olio evo
Farina 00
Lievito
Salame (di uno o più tipi preferiti)
Mortadella
Prosciutto cotto
Lardo
Formaggio Emmenthal
Uova

Dosaggio: per un casatiello posso usare dal kilo al kilo e mezzo di farina. Per tutto il resto... abbondate!
Nella preparazione successiva ne ho preparati due contemporaneamente.

Disporre la farina a "piramide" in una ciotola per agevolare il primo impasto. Schiacciate la punta della "piramide" di farina e adagiatevi il lieivto a pezzettini. Mettere poco zucchero sul lievieto e scioglierlo con acqua tiepida. Il lievito grazie alla temperatura mite dell'acqua troverà un'ottima fonte di nutrimento nello zucchero e accelererà il suo processo.

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Tagliate a pezzettini il burro e il lardo e man mano che impastate la farina con acqua tiepida, aggiungeteli nell'impasto assieme al sale.

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Impastate. Tanto.
Impastare fino a quanto l'impasto non si otterà un impasto omogeneo.
Aggiungete nell'impasto un paio di cucchiai di olio di oliva e continuate ad impastare.

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Quando l'impasto sarà pronto, accendete il forno alla massima temperatura per pochissimi minuti.
Dobbiamo creare un ambiente tiepido, una trentina di gradi circa.

Diamo una spolverata di farina al nostro impasto e lasciamo lievitare nel forno spento.

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Lasciamolo lievitare per un'oretta  abbondante e nel frattempo prepariamo gli altri ingredienti.

Facciamo le uova sode. Caliamo le uova nell'acqua e aspettiamo la bollitura. Le uova saranno sode dopo circa 8 minuti da quando l'acqua ha iniziato a bollire.

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Prendiamo gli affettati e i formaggi e sminuzziamoli a piccoli quadretti.

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L'impasto è lievitato

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Togliamolo dal forno e impastiamo nuovamente, questa volta aggiungendo tanto pepe e tutti i salumi e i formaggi che abbiamo sminuzzato, fino ad ottenere una cosa del genere.

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Di nuovo tutto in forno (spento) per la seconda lievitazione.

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Attendiamo un'alta oretta abbondante.
Nel frattempo imburriamo una tortiera che accoglierà il nostro impasto per la furura cottura.
Mettiamo 3 uova sull'impasto del casatiello, affondandole dolcemente per metà.

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A questo punto è ora di accendere il forno. 180° .
Quando sarà giunto a temperatura mettiamo il nostro casatiello a cuocere e aspettiamo circa 45 minuti.

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Buona Pasqua 

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[lo_zarro]

mamma mia che bomba!!!!! 

dopo pasqua vi delizierò con le VERE tagliatelle!!

[Stefano]

Caro Marco,
esponi la ricetta meticolosamente.
Allo Starinsieme potremmo fare a Gara di Tagliatelle e magnarcele tutte senza pietà!!!
 

[Utente cancellato]

mamma mia che bomba!!!!! 

Bomba? Ma noooo 

Una fettina di quello e il colesterolo PEEEEM! alle stelle!

Puoi ingrassare fino ad un kilo per ogni cento grammi di casatiello mangiato 

[lo_zarro]

Puoi ingrassare fino ad un kilo per ogni cento grammi di casatiello mangiato 

STREGONERIA!!! 

[lo_zarro]

Caro Marco,
esponi la ricetta meticolosamente.
Allo Starinsieme potremmo fare a Gara di Tagliatelle e magnarcele tutte senza pietà!!!
 

dopo pasqua inizio a darci dentro con mia nonna!! lei purtroppo è reduce da un brutto incidente dalla scorsa vigilia di natale.. investita da una 70enne in macchina mentre attraversava la strada.. tralascio i commenti sulla vicenda e sugli auguri mandati alla guidatrice.

fatto sta che ha praticamente perso l'uso di una mano ed ora tocca a me essere le sue mani!! imparerò i segreti della cucina sarda e della cucina bolognese!! per 40 anni è stata la cuoca nella nostra trattoria di famiglia (ormai demolita quasi 20 anni fa!)

[Stefano]

Urca. Mi spiace per tua nonna. 
Potremmo organizzare una gara i cui partecipanti nella realizzazione ( e nella conseguente incorporazione  ) della tagliatella sono i partecipanti allo Starinsieme. 

[mariobios]

Fantastico il tuo Casatiello,Alex...(Complimenti anche per le esaurienti foto)Ragazzacci datevi da fare,Yum!

[silvietta]

Dalla Lombardia...Pizzoccheri alla Silvia

Dosi x 2 persone (che poi tanto avanza sempre per i giorni a venire...)

100g di pizzoccheri secchi (pasta tipica di grano saraceno a listarelle)
300g di patate assolutamente NON novelle
200g di coste (in alternativa, spinaci o bietole)
100g di burro
50g di bitto (formaggio tipico)
50g di casera (formaggio tipico)
50g di fontina
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
salvia in foglie q.b.
pepe nero in polvere
parmigiano reggiano grattugiato

Fate cuocere la verdura pulita e le patate senza buccia (tagliate a cubetti grossi) per 20/25 minuti in abbondante acqua salata.
Scolare la verdura e tenerla da parte, conservando l'acqua di cottura nella quale verserete i pizzoccheri per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Tagliate i formaggi bitto/casera/fontina a tocchetti piccoli.
Nel frattempo fate fondere tutto il burro nel quale metterete lo spicchio d'aglio sbucciato e lavato, la cipolla tagliata grossolanamente, la salvia e un bel po' di pepe nero. Fate insaporire il burro aromatizzato per 5 minuti, non di piu'.
Quando è pronta la pasta, scolatela e versatela in un contenitore pirex sufficientemente capiente che vada anche in forno. Aggiungete la verdura cotta e amalgamate bene il tutto. Aggiungete il tris di formaggi a cubetti ed amalgamate bene. Versate sulla pasta il burro fuso (evitando di farci cadere dentro gli aromi) e miscelate nuovamente la pasta alle verdure e formaggi. 
Spolverate la superficie con una bella manciata di parmigiano grattugiato ed informate a 180° per 15/20 minuti, fino a quando il parmigiano crea una bella crosticina dorata (col forno non ventilato).
A cottura terminata, con una paletta di metallo (perchè quella di plastica cede sempre sotto il peso), servite in porzioni a forma di mattonella per ogni commensale.
A me avanza sempre per un paio di giorni – meglio abbondare... se si congela il tutto, la preparazione diventa anche piu' saporita.
Buona appetito
Silvia

[mariobios]

BOOONA!Proverò