Stelle in Cucina

[matteo]

non sono abituato a bere alcolici durante i pasti (nemmeno birra) perchè preferisco godermi il pasto (se è buono!)..
ma a fine pasto adoro finire con un bicchierino di liquore di mirto!
ma non Zedda Piras... quello che fanno i cugini sardi e che gelosamente custodisco nascosto in casa!!

e appena le giornate si fanno belle si spieda un mezzo capretto sardo e lo si accompagna con un pecorino (sardo anch'esso!)... vi posterò le foto per farvi sbavare!!

Non lo fare!!!

[Alexino]

In questa ricetta la "cottura" del pesce la fa il succo della cipolla...

OKKIO! I pesci di mare, ed in particolare il pesce azzurro prima di essere mangiati devono essere necessariamente cotti su fiamma o, in alternativa, precedentemente congelati per almeno 3/4 giorni, esiste un parassita che si chiama anisakis (http://it.wikipedia.org/wiki/Anisakis) che può essere molto pericoloso.
Questo parassita si trasferisce dalle interiore alle carni dopo la morte del pesce, quindi o si ha possibilità di pulire subito e molto accuratamente il pesce dopo averlo pescato oppure è sconsigliabile consumarlo se non dopo averlo cotto o surgelato.
E' una cosa che non si conosce ancora molto e il rischio, anche se percentulamente non troppo elevato è grave.
Dopodichè: ottima l'idea della cottura nel succo di cipolla, io conoscevo solo quella più classica nel limone, la proverò senz'altro con la prima "cavalla" (in italiano lanzardo) che pesco 

[SuperStar80]

L'anisakis è in aumento ed è correlata al sushi fatto con pescato fresco e non abbattuto. Generalmente col pescato nostrano si corrono bassi rischi, questo parassita è molto più frequente con il pesce proveniente dagli oceani.
Qui in Liguria è stata data una deroga ai ristoratori per poter servire pesce azzurro crudo (fondamentalmente acciughe all'ammiraglia) se e solo se di provenienza locale.
Per tornare in topic, e mangiare una tartare sicura, comprate il pesce fresco e lo fate pulire, lo tenete nel freezer una settimana e poi lo scongelate a temperatura ambiente e lo preparate come indicato

[SuperStar80]

Super una piccola precisazione, la Hierba buena non è una varietà ma un ibrido interspecifico
 
Io non riesco a trovare i semi qui a Palermo, avevo portato dei semi dalla Spagna ma una "sciroccata" mi ha ammazzato le piante prima che andassero a fiore...mica me li puoi mandare?
 

Al momento sono privo di menta e hierba buena 

[tonix]

per adesso vi  parlerò delle "pennette al pistacchio" 
ingredienti:
pennete rigate
pistacchio macinato
due spicchi di cipolletta fresca
cubetti di pancetta affumicata
panna da cucina
parmiggiano grattugiato

Preparazione:
mettete l'acqua a bollire e iniziate con la preparazione del condimento, in una padella soffriggere la cipolletta fresca tagliata sottile,dopo qualche minuto arrivati alla doratura della cipolletta mettete i cubetti di pancetta e fateli soffrigere per circa 4 minuti,poi diminuite il fuoco e mettete il pistacchio macinato e fatelo soffriggere per altri 4-5 minuti sempre a fuoco lento aggiungete la panna e un pò di parmigiano grattugiato, quando vedrete che la panna ha preso la sua consistenza spegnete il fuoco,ovviamente mescolate sempre il tutto per evitare che si bruci o si appiccichi alla padella.
Quando le pennette saranno cotte a puntino scolatele nello scolapasta ma nn eliminate tutta l'acqua mettetele nella padella del condimento mentre stanno ancora gocciolando un pò,mescolate il tutto fino a quando le pennette nn saranno amalgamate con il condimento,servite nei piatti e aggiungente un'altro poco di pistacchio macinato sopra la pasta.............buon appetito.............fatemi sapere se vi è piaciuta....................

Preciso soltanto una cosa:
il pistacchio deve essere quello non salato.......di buona qualità, nello specifico proveniente da Bronte (CT) 
http://it.wikipedia.org/wiki/Pistacchio_di_Bronte

PS. io faccio pure le lasagne al pistacchio
ciao ciao

[lo_zarro]

PS. io faccio pure le lasagne al pistacchio

We We!! Le lasagne lasciale fare qui a noi bolognesi!!!

 

[vitoooo]

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Questo piatto detto "tiella barese di patate riso e cozze" è di una squisitezza unica. Sembra complicato ma non lo è, seguitemi nei vari step:

1 kg di cozze
5-6 patate tagliate a rondelle
1 zucchina tagliata a rondelle (facoltativa)
1 cipolla affettata
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
2 pomodori a pezzetti
6 cucchiai di rodez (o di pecorino romano) grattugiato
sale
olio evo
300 gr di riso giallo o per risotti lavato sotto l'acqua corrente.

[vitoooo]

e di queste che ne dite?

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPE

[ Gli Ospiti non possono vedere gli allegati ]

INGREDIENTI
 •1/2 Kg di cime di rapa
 •2 cucchiai di olio extravergine di oliva
 •2 spicchi d'aglio
 •1 filetto di acciuga sott'olio (a piacere)
 •peperoncino
 •160 g di orecchiette  (meglio se fatte in casa)


PREPARAZIONE
 
•Pulire le cime di rapa selezionando soltanto i fiori e le foglie più tenere. Lavare abbondantemente sotto acqua fresca corrente, facendo molta attenzione a che non restino frammenti di terra. Sono, di solito, abbastanza sporche, un po' come gli spinaci.
 •In una capace padella mettere l'olio, l'aglio spellato e l'acciuga ben scolata, tamponata con carta da cucina e spezzettata. Accendere il fuoco e far dolcemente dorare l'aglio e l'acciuga. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato.
 •Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette. Puntare il timer a 5 minuti dalla fine della cottura, quindi buttare le cime di rapa. Portare a fine cottura, quindi scolare.
 •Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino e mettervi la pasta.
 •Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.
 •Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo.

[lo_zarro]

le cime di rapa sono i friarielli o i broccoli??

[lo_zarro]

Vi voglio deliziare con una ricetta preparata per il pranzo di pasquetta con la nonna!!
LE SEADAS!
Chissà se Mario le conosce..!! Trattasi di un dolce tipico sardo!!

Occorrente:
Farina 00
Uova
Strutto
Scorza di limoni grattugiata
Zucchero
Pecorino SARDO fresco (le Seadas non sono Seadas senza il pecorino sardo!)
Miele

Preparazione:

Per prima cosa si prepara la pasta ci mezzo chilo di farina, un paio di cucchiai di strutto, un uovo o due a seconda se l'impasto lo richiede! (l'impasto parla!)

Una volta preparato l'impasto, va tirato col mattarello o con la macchina facendo delle sfoglie non troppo sottili.

Da queste sfoglie si ricavano dei dischi con una formella abbastanza grande (12-15 cm).

Si posa al centro di un disco una parte di pecorino fresco, un po di scorza di limone e un pizzico di zucchero, si copre con un altro disco e si chiudono i bordi pressando per bene.

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Per la cottura bisogna friggere in una padella con due dita d'olio. L'olio non deve essere troppo caldo perché la cottura dev'essere sufficientemente lenta per dare tempo al formaggio di sciogliersi.
Una volta cotti, si servono bollenti con sopra un cucchiaio abbondante di miele!

L'unica raccomandazione è di prestare attenzione alle dosi: una volta mangiata la prima si rischia di non smettere piu!!