Stelle in Cucina

[catanese]

per adesso vi  parlerò delle "pennette al pistacchio" 
ingredienti:
pennete rigate
pistacchio macinato
due spicchi di cipolletta fresca
cubetti di pancetta affumicata
panna da cucina
parmiggiano grattugiato

Preparazione:
mettete l'acqua a bollire e iniziate con la preparazione del condimento, in una padella soffriggere la cipolletta fresca tagliata sottile,dopo qualche minuto arrivati alla doratura della cipolletta mettete i cubetti di pancetta e fateli soffrigere per circa 4 minuti,poi diminuite il fuoco e mettete il pistacchio macinato e fatelo soffriggere per altri 4-5 minuti sempre a fuoco lento aggiungete la panna e un pò di parmigiano grattugiato, quando vedrete che la panna ha preso la sua consistenza spegnete il fuoco,ovviamente mescolate sempre il tutto per evitare che si bruci o si appiccichi alla padella.
Quando le pennette saranno cotte a puntino scolatele nello scolapasta ma nn eliminate tutta l'acqua mettetele nella padella del condimento mentre stanno ancora gocciolando un pò,mescolate il tutto fino a quando le pennette nn saranno amalgamate con il condimento,servite nei piatti e aggiungente un'altro poco di pistacchio macinato sopra la pasta.............buon appetito.............fatemi sapere se vi è piaciuta....................

[mariobios]

Ragazzacci/e....Siete decisamente degli artisti/e!Davanti a cotanta pantagruelica espressione culinaria,in attesa di altre divine ricette,sensibile al grido di dolore che si leva da chi predica bene e razzola male,(vedi il sottoscritto)sono a consigliarVI un magico ingrediente per le vostre serate,beate e creative,acciocchè la comunione di amorosi sensi con la/il vostra/o Partner (compagni di sventura in caso di "ciofeche")venga sublimata e non repressa,complice un'atmosfera DOC :cominciate con un Coktail,quello che oltre a liberare lo stomaco libera anche tutto il resto che la nostra mente possa reprimere...
Personalmente(da buon anarchico)devo sempre modificare a mio uso e consumo ciò che rappresenta un Dogma,ma credo che la ricetta "Classica"sia doverosa di essere riportata:
http://it.wikipedia.org/wiki/Martini_(cocktail)
Baci a tutti/e

[SuperStar80]

Il classico dell'estate: Mojito!!!
1) pianta di menta varietà Hierba buena da coltivare in terrazza
2) lime verdi verdissimi
3) ron carta blanca, al massimo un 3 anni
4) zucchero di canna grezzo, non raffinato (contiene ancora melasse e può leggermente scurire la bevanda... occhio che vendono finto zucchero di canna che è zucchero bianco colorato con caramello che vi rende il mojito marrone)
5) soda o in alternativa, molto alternativa, acqua minerale frizzantissima e una punta di coltello di bicarbonato.
6) ghiaccio

Bicchiere giusto: tumbler basso anche se ve lo rifilano sembre nel tumbler alto 

Versione commerciale: quella che si beve ovunque nei locali... a seconda dei gusti mettete nel fondo del bicchiere mezzo o un lime a quarti, pestatelo con lo zucchero (secondo gusto), mettete le foglie di menta, rimescolatelo vigorosamente (ma non pestate le foglie, dà troppo aroma), aggiungete una manciata di ghiaccio spezzato (col pestello da barman sul palmo della mano), due dita di ron carta blanca e portate a volume con la soda o con l'acqua frizzante (a cui dovrete aggiungere una punta ma proprio una punta di bicarbonato). Rimescolare e servire con cannuccia.

Versione habanera: spremete il succo di mezzo o un lime nel bicchiere (sempre a vostro gusto), uno o due cucchiai di zucchero di canna, 4 - 6 foglie di menta, due dita di ron carta blanca, 3 - 4 cubetti di ghiaccio interi e portate a volume con acqua frizzante (+ bicarbonato) o soda. Questa versione originale e tradizionale a mio parere è molto più buona, da provare 

[Alexino]

Faccio questa premessa perchè la Pasta con le Sarde qui dalle mie parti è più che una ricetta....è una religione parallela
Quella che vi presento è la ricetta rielaborata da me, che fu pedissequamente riportata da mia nonna a mia madre...e forse un giorno mio figlio la tramanderà a mio nipote

Grandissima verità! Più le ricette sono tradizionali, più hanno variazioni sul tema, che ogni famiglia tramanda.
La pasta con le sarde è uno dei miei primi preferiti, e la ricetta che mi ha insegnato una tua conterranea in effetti era un pò differente, appena trovo le sarde fresche (che qui in liguria stanno diventando una rarità) provo la tua versione

[SuperStar80]

Dopo il drink andiamo coi primi... Siamo in Liguria, ma io vi stupirò senza proporvi ricette locali ma quello che invento io.
Pasta al ragù di tonno... Potete usare la.pasta che preferite, io consiglio pasta corta che lega meglio col sugo.

- filetto di tonno fresco circa 120 gr a persona;
- uno scalogno medio;
- una manciata di pinoli;
- un mazzetto di prezzemolo (in base al numero di commensali);
- un cucchiaio di capperi sotto sale a persona;
- 6 - 8 pomodorini a persona;
- olio extravergine;
- vino bianco per sfumare;
- sale e pepe qb.

Tagliare a tocchetti come fosse una tartare il tonno, appena più grossolano; mettere a scaldare l'olio in padella a fuoco bassissimo coi pinoli (che non dovranno tostare), tagliare a fettine fini lo scalogno e farlo dorare in padella.
Aggiungere il tonno, farlo colorire un poco e sfumare.con vino bianco.
Schiacciare i pomodorini in modo da far uscire i semi ed aggiungerli al sugo, facendo cuocere il tutto a fuoco moderato per una decina di minuti al massimo dopo aver salato e pepato a vostro gusto.
Preparare e tenere da parte un trito finissimo di capperi lavati e prezzemolo.

Una volta cotta la pasta, scolatela al dente, e fatela passare qualche minuto a fuoco vivace nel sugo cui avrete aggiunto il trito aromatico.

E coi secondi... Vi presento una tartare improvvisata ma eccezionale che nobilita qualsiasi pesce e che si riallaccia alla pasta.

Allora serve poco... Io avevo a disposizione una grossa cavalla (una via di mezzo fra uno sgombro e una palamita, ma può essere utilizzato qualsiasi pesce della famiglia, soprattutto quelli meno pregiati)... Diciamo pesce azzurro di grossa taglia 300 gr a persona circa (pesato intero), un cucchiaio di capperi sotto sale a persona, un piccolo scalogno o cipolla a persona, un lime o limone naturale ogni due persone, olio extravergine, sale.

Sfilettare il pesce accuratamente pulito e tagliarlo finemente a coltello; preparare un trito che deve essere quasi un succo di scalogno e capperi lavati. Mischiare in una terrina il pesce e il trito, aggiungete un filo d'olio e lasciarlo riposare in frigo coperto una mezz'ora.
Nel frattempo tagliate a fette sottilissime il lime o il limone, facendole poi a pezzettini.
Al momento di servire aggiungere sale, il limone sminuzzato e un filo d'olio.

In questa ricetta la "cottura" del pesce la fa il succo della cipolla, che viene smorzato dai capperi che rendono il piatto incredibilmente digeribile anche se contente cipolla cruda.
Questi due sapori inoltre.ammorbidiscono e nobilitano le.carni del.pesce meno pregiato.
Infine il limone tagliato e non spremuto da freschezza e bilancia l'insieme senza sovrastarlo come in un carpaccio tradizionale.
Abbinare a un bianco fresco e leggero, io personalmente lo abbino alla bianchetta genovese, che è un bianco fermo e poco acido.

[Marcello500]

Super una piccola precisazione, la Hierba buena non è una varietà ma un ibrido interspecifico
 
Io non riesco a trovare i semi qui a Palermo, avevo portato dei semi dalla Spagna ma una "sciroccata" mi ha ammazzato le piante prima che andassero a fiore...mica me li puoi mandare?
 

[lo_zarro]

salvo, le pennette al pistacchio devono essere DIVINE!!!!
le proverò appena avrò smaltito i pranzi di pasqua!!!

[lo_zarro]

non sono abituato a bere alcolici durante i pasti (nemmeno birra) perchè preferisco godermi il pasto (se è buono!)..
ma a fine pasto adoro finire con un bicchierino di liquore di mirto!
ma non Zedda Piras... quello che fanno i cugini sardi e che gelosamente custodisco nascosto in casa!!

e appena le giornate si fanno belle si spieda un mezzo capretto sardo e lo si accompagna con un pecorino (sardo anch'esso!)... vi posterò le foto per farvi sbavare!!

[Aldo79]

occhio Zarro:il pecorinog oltre ad essere un formaggio è anche un buon vino! a cosa ti riferisci?

[lo_zarro]

rigorosamente formaggio!!